Кондитеры ежедневно решают сложную задачу: как создать десерт со сливочным профилем, который выдержит температуру печи, долгую выкладку в витрине и при этом сохранит привлекательную себестоимость.

Решением этой задачи становятся кисломолочные продукты с заменителем молочного жира (ЗМЖ) от «Милавита».

Главная проблема классических начинок на основе натурального творога — их непредсказуемость при термообработке: животный жир имеет низкую точку плавления и при нагревании до 160–180 °C он быстро отделяется от белковой основы, из-за чего текстура оседает, появляются трещины, а дно изделия становится влажным.

Продукция «Милавита» производится с применением только высококачественных растительных жиров. Температура плавления ЗМЖ составляет около 34–36 °C — это максимально близко к температуре человеческого тела. В процессе запекания такой состав ведет себя стабильнее: масса равномерно расширяется, удерживает влагу внутри структуры и после остывания дает идеально гладкий, упругий срез без пустот.

Десерты, «чизкейки», запеченные сырники и вареники - требующие шоковой заморозки или длительного хранения в холодильных витринах, так же технологически выгоднее кулинарам. Таки как - натуральные молочные жиры склонны к так называемому температурному шоку: при перепадах холода они кристаллизуются, создавая зернистость во рту. А растительные компоненты в составе продукции ООО «Милавита» обеспечивают гомогенность продукта, сохраняя бархатистую и обволакивающую текстуру.

Использование кондитерами продуктов с ЗМЖ позволит оптимизировать затраты без компромиссов во вкусе, а увеличенный срок годности - снизит риски порчи сырья.

Выбирая продукцию «Милавита», Вы инвестируете не только в ингредиент, но и в предсказуемый результат!